Ingredienti per 4 persone: 4 pesche di Volpedo, 300 gr di sciroppo, 3 arance, 100 gr biscotti di Ovada, 4 uova, 70 gr burro fuso.

Cuocere le pesche nello sciroppo e poi aggiungere il succo delle arance, frullare e passare allo chinois, lasciare a bagnomaria, intanto togliere alle bucce delle arance la parte bianca e tagliare il rimanente a julienne, far bollire in acqua fredda per tre volte infine caramellare con lo zucchero.

Per il flan: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e i biscotti polverizzati, mescolare il tutto molto bene e incorporare gli albumi montati a neve; infornare dentro degli stampini monoporzione (precedentemente imburrati e infarinati) a 200°C per 7/8 minuti.

Disporre la zuppa nelle fondine, adagiare al centro del piatto il flan con sopra la julienne e cospargere il tutto con zucchero a velo.